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臘八蒜怎么腌制又綠又好吃,臘八蒜為什么是綠色的

發布時間:2024-01-19 10:33:41 瀏覽次數: 移動端

一過臘月初八,過年的氣氛一天比一天濃,民間有這樣一句俗語“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。那臘八都會腌制臘八蒜,那臘八蒜怎么腌制又綠又好吃,臘八蒜為什么是綠色的,下面食品招商網為大家詳細介紹。

臘八蒜怎么腌制又綠又好吃

1、腌制臘八蒜的時候,一定要采用紫皮大蒜哦。因紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜口感更加爽脆。

2、大蒜剝皮,剝好的大蒜我們直接放在無油無水的案板上,大蒜的兩頭都給它切除1厘米的薄片,這樣可以減短大蒜的入味時間。剝好的大蒜盡量不要洗,如果洗了一定要涼干。

3、把剝好的蒜瓣裝入一個洗凈的無油無水的密封罐。

4、盡量用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。老醋、熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。接著往瓶里撒入兩大勺冰糖和1小勺白酒。冰糖可以降低大蒜的辛辣味,白酒可以促進大蒜的發酵,可以減短腌制時間,還不易變質。

5、腌制好的大蒜直接放在干燥通風處儲存,也可以直接放在暖氣片上,臘八蒜只要有了合適的溫度就行。

如果想要著急吃臘八蒜的話,將蒜頭的兩端都切掉一部分,用牙簽從一端插入穿過另一端,每個蒜頭都如此操作好加入沒過蒜的醋,擰緊瓶口,放在暖氣旁邊24小時就基本都綠了,雖然基本綠了,但我覺得還是多泡幾天口感會更好。

臘八蒜為什么是綠色的

臘八蒜的綠色是在腌制過程中逐漸形成的,并非什么有毒物質。是大蒜中的含硫化合物,在低溫和蒜酶的共同作用下,生成的色素。通常會先形成藍色素,而藍色素不穩定,會逐漸轉化為黃色素,兩種色素共存讓蒜呈現出了綠色。此外,大蒜的品質、醋的酸度等都可能影響臘八蒜的綠色,盡量挑選顆粒飽滿、未發芽、無損傷及霉變的紫皮大蒜,用米醋泡制更易于形成翠綠的顏色。添加少許白糖可改善臘八蒜的口感,加點酒可以適當延長臘八蒜的保藏時間。腌制臘八蒜的容器盡量為玻璃或陶瓷材質的 ,避免使用塑料瓶罐。

以上就是關于“臘八蒜怎么腌制又綠又好吃,臘八蒜為什么是綠色的”的相關介紹,希望對大家有幫助。

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