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臘八蒜什么時候腌制比較合適

發布時間:2024-04-26 13:36:53 瀏覽次數: 移動端

臘八蒜盡量是臘八節前后制作。 在臘八節這段時間,溫度都會比較低,所以大蒜在這個時候經過了一段時間地低溫,能有效地釋放蒜酶,蒜酶在米醋地作用下會讓大蒜變綠, 隨著時代發展,冰箱進入了人們地生活,其實在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后來泡制臘八蒜,但是臘八蒜之所以叫臘八蒜,是因為只有臘八這天腌制臘八蒜才容易成功,做出來臘八蒜才比較好吃,所以就把這種腌制的醋蒜稱為臘八蒜。

臘八蒜不綠是怎么回事

可能有以下原因:

蒜酶活性不夠

臘八蒜變綠是蒜酶作用的結果,而大蒜在采摘下來后部分細胞和酶會暫時處于休眠的狀態,而如果在腌制臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被激活,那就會導致大蒜在腌制過程中不變綠。

環境溫度過高

一般在臘八時節天氣會處于一個低溫狀態,但是也有部分地區會開始回暖,而溫度也會影響大蒜中蒜酶的活性,如果在腌制過程中環境溫度過高,也可能會導致大蒜一直不變綠。

醋的濃度不夠

腌制臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠,酸性不夠,不足以讓蒜酶發生反應,所以大蒜一直沒有變綠。

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